|
Шоколад «Конфаэль»
Шоколад кондитерской фабрики «Конфаэль» уникален по своему составу и качеству.
Важнейшими показателями качества шоколада являются:
- Наличие какао тертого и какао-масла в шоколаде;
- Относительное содержание какао-продуктов в шоколадной массе;
- Степень ее измельчения.
Концепция кондитерской фабрики «Конфаэль» состоит в использовании шоколадных масс исключительно на основе натуральных ингредиентов.
Совместными усилиями специалистов фабрики «Конфаэль» и ее поставщиков сырья отработаны уникальные по своим вкусовым характеристикам и качеству шоколадные массы. Для производства шоколадных масс «Конфаэль» использует только тщательно отобранные какао-бобы определенных сортов с чистым благородным вкусом и ярко выраженным ароматом шоколада. На основе этих какао-бобов производят какао тертое и какао-масло для шоколада «Конфаэль».
|
 |
В производстве «Конфаэль» используются только отборные какао-бобы специальных сортов и самое дорогое какао-масло «Экстра» (первой выжимки).
В рецептурах шоколада «Конфаэль», кроме какао-масла, другие жиры не используются.
Вкус шоколада в большей степени обусловлен его рецептурой. Шоколадные массы «Конфаэль» содержат 68% какао-продуктов (какао тертое и какао-масло). Для стандартных рецептур шоколада характерно содержание какао-продуктов не более 54%.
|
Какао-продукты — самый дорогой компонент в шоколаде, и ни одно предприятие в России, кроме «Конфаэль», не использует шоколадные массы со столь высоким содержанием какао-продуктов для производства конфет из-за их очень высокой стоимости. Высокое содержание какао-продуктов обеспечивает благородный вкус шоколада без лишней сладости, поскольку при этом уменьшается количество сахара в шоколаде.
Важнейшим показателем слитности шоколадной массы является такой параметр, как степень измельчения. Чем выше степень измельчения, тем нежнее шоколад. Шоколадная масса и глазурь «Конфаэль» имеет степень измельчения 97-98%. Для стандартной шоколадной массы, которую использует большинство других российских производителей, характерна степень измельчения 86-90%. Низкая степень измельчения приводит к появлению ощущения хруста на зубах при употреблении шоколада.
|
Используемый шоколад:
- Горький стандартный: какао-продукты (68%),
сахар;
- Горький: какао-продукты (77%), сахар;
- Молочный: какао-продукты (45%), сухое молоко, сахар;
- Белый: какао-продукты (38%), сухое молоко, сахар.
|
 |
|
